Sausainiai Macarons

Buvau apleidusi šį blog’ą, labiau esu linkusi dalintis receptais ir patarimais Facebook‘e, tačiau šituo netingėsiu pasidalinti ir čia.
Gaminau macarons’us pirmą kartą ir tas pirmas blynas visai nebuvo prisvilęs. O tiek prisiskaičiau kaip visiems nepavykdavo, kad net pati prisibijodavau bandyti. Esu iš tų, kuriems viskas turi gautis tobulai iš pirmo karto, nes kitu atveju man nusvyra rankos ir nebegrįžtu prie to gpatiekalo gaminimo kokius metus ar du. Čia tobulai nesigavo, nes matosi burbuliukai ant sausainių (kurių būti neturėjo!), tačiau tik tiek. Kitą kartą reikės pasigaminti kremą, nes šį kartą tiesiog patepiau baltuoju šokoladu. Tingėjimo lygis 3000.
11650618_10204236135290295_407861257_n

Reikės:
100 gr. kiaušinio baltymų (gavosi apie 3 maži kiaušiniai)
100 gr. migdolų miltų (maliau migdolų plokšteles)
180 gr. cukraus pudros
35 gr cukraus
Kakavos

1. Kiaušinio baltymus išplakti, bet ne iki standumo, o kol suputos. Po truputį suberti cukrų (paprastą, tuos 35 gramus) ir tada jau plakti iki standumo. Tokio tvirto.
2. Migdolų plokšteles sumalti iki miltų konsistensijos. Galiam naudoti ir migdolų miltus ir paprastus migdolus, bet viskas, galiausiai, turi pasidaryti kaip miltai. Tada miltus ir cukraus pudrą persijoti į dubenėlį ir sumaišytis su šaukštu kakavos (jei norisi kitokios spalvos macarons’ų ir jūsų maistiniai dažai yra skysti, tai įmaišykite juos į kiaušinio baltymus.
3. Į miltų mišinį sudėti baltymus ir atsargiai įmaišyti. Negalima permaišyti, aš, jei atvirai, maniau, kad gerokai permaišiau ir gausis man visiška nesąmonė, nes vis atrodė, kad yra daug miltų, bet sumaišiau atsargiai viską ir meldžiausi, kad išeitų bent kažkas panašaus į macaronsus.
4. Sudėti masę į konditerinį švirkštą ir išspausti 2-3 cm apskritimus ant kepimo popieriaus, paliekant šiek tiek vietos, nes jie pasipučia. Vėlgi, neturiu aš to konditerinio švirkšto, su maišeliu man irgi nesigavo, tai viską dariau šaukšteliu ir buvo žymiai patogiau nei būtų su švirkštais, kuriuos po to ir plaut reikia. Palikti sausainius valandai pailsėti.
5. Po valandos, įkaitinti orkaitę iki 150 laipsnių, įkišti sausainius ir kepti 15 minučių. Išimti ir leisti atvėsti, o tada pertepti kuo tik norit: nutella, uogiene, klevų sirupu, medum, kondensuotu pienu, ištirpintu šokoaldu ir t.t.
6. Vėliau dėti į šaldytuvą. Kiek teko girdėti, jie turi pastovėti ten bent per naktį ar kelias valandas.

Ir tikrai nėra taip sunku, kaip atrodo 🙂

11659385_10204236112569727_7373253451319986805_n

Geriausias varškės ir sausainių pyragas

Neabejotinai geriausias. Kažkada jį padariau, nes labai tingėjau apsikraut ir ilgai bei nuobodžiai kept, apsiterliot, miltų pribarstyt visur, bet per šitą tingėjimą atradau šitą nerealiai gaivų ir skanų pyragą. Dar ir lengvą.
IMG_1543

Čia ir improvizuoti galima kaip tik norisi. Realiai pyrago pirminis variantas buvo tik sausainiai, varškė ir marmeladiniai saldainiai, bet aš, aišku, perkūriau.

Reikės
*3 pakelių ,,Selga“ sausainių (galima rinktis bet kokių skonių saisainius, arba vienodus aišku)
* 200gr sviesto
* 3 pakelių varškės (du pakeliai liesos ir vienas pusriebės)
* Keli šaukštai aguonų
* Marmeladinių saldainių (ėmiau kelis šimtus gramų)
* Smulkinto šokolado (gal pusė plytelės, galima ir visą, galima iš vis jo nedėti)
* Spalvotų pabarstukų (nebūtina, bet pyragą dariau vaiko gimtadieniui, tai norėjau, kad būtų spalvingas)
* 50gr kokoso drožlių
* Keli šaukštai kondensuoto pieno
* Šiek tiek pieno sausainių pamirkymui

Ištirpinti sviestą, sumaišyti su varške. Tada įmaišyti aguonas, susmulkintus saldainius, šokoladą, jei dedate, kokoso drožles, kondensuotą pieną, vėl tada viską permaišyti.
Šiaip pyrago storis priklauso nuo formos. reikia imti kvadratinę, mano didelė nebuvo, nes norėjau padaryti kuo daugiau sluoksnių.
Imam po sausainį, mirkom į pieną ir dėliojam sluoksniu į maistine plėvele padengtą formą. Tada uždedam varkšės masės, kad uždengtų sausainius (storis varškės sluoksnio priklauso nuo jūsų, aš, kaip sakiau, norėjau daugiau sluoksnių tai labai storų sluoksnių nedėjau). Tada vėl eina sausainių sluoksnis (kai darau kitus saisainių sluoksnius, tų sausainių nebemirkau į pieną, užtenka kiek prisigeria nuo varškės), tada vėl varškė… Pačiam viršuje turi būti varškės sluoksnis. Pyragą uždengiam, sandariai uždarom ir dedam į šaldytųvą nakčiai.
IMG_1542

Kitą kartą (vakar) į varškės masę įmaišiau šviežių trintų braškių ir susmulkinto ananaso gabaliukų ir dėjau kondensuoto pieno 🙂 gaivus, skanus ir vasariškas. Variantų galima visokių prigalvoti, galima dėti kakavos, varškę rinktis su priedais ir t.t. Niekada nenuvylė ir visada buvo giriamas 🙂

Amerikietiški sausainiai

DSC_2112
Reikės:

100 g sviesto, kambario temperatūros
1 1/2 puodelio cukraus
2 kiaušinių
maždaug 2 3/4 puodelių miltų
2 šaukštelių kepimo miltelių
Šiek tiek  druskos
2 šaukštų rudojo cukraus ir  cinamono (apvoliojimui)

Sviestą, cukrų irk iaušinius išsukti iki vientisos masės. Tada įmaišyti miltus sumaišytus su druska ir kepimo milteliais. Viską pusvalandžiui padėti į šaldytuvą.
Po 30min, išimame tešlą, suformuojame mažus kamuoliukus, apvoliojame cinamono ir rudojo cukraus mišinyje ir dedame ant kepimo popieriaus. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 8-12 minučių (priklauso nuo rutuliukų dydžio, aš dariau didesnius, tai man prireikė kažkur 12 minučių).
P.S. Tarp sausainių reikia palikti tarpus.

Jie gaunasi tokie minkšti ir faini… Ir minkštumą išlaiko net atvėsus 🙂

Dekoruoti jų nereikia, tiesiog man taip atrodė labiau Kalėdiškai.
DSC_2120

Dar daugiau receptų (daugiausiai trumpų ir aiškių) ir kitokių naujienų, galite rasti Facebook puslapyje ->  https://www.facebook.com/pages/MKR/297189703631840

Patys skaniausi imbieriniai sausainukai

Kelis metus iš eilės aš vis ieškodavau imbierinių sausainių receptų ir kažkodėl visi receptai man netikdavo. Vienur sausainiai atrodydavo per daug šviesūs, kitur per daug ploni, dar kitur negražiai nufotkinta, dar kitur negražios formos, ir niekaip negalėjau išsirinkti. Rasdavau, arba pasiūlydavo draugai receptus, bet man nesigaudavo jų iškepti gerai, nes man niekada nesigauna nieko pagaminti, jei darau tiksliai pagal receptūrą. Aš improvizuoju ir gaunasi skaniai arba skaniau negu turėtų būti.
Ir kartą, seniai seniai, vakar,  paskaičius proporcijas ir ingredientus, sugalvojau šitą receptą. Tiksliau tubūt jo kiekius, nes imbierinių sausainių receptai, daug maž, būna vienodi, labai kažko ir nepakeisi. Ir net tėvam, kurie nėra saldumynų mėgėjai, ypač kažko naujo ir neįprasto, šie sausainiai labai greitai suėjo. Dar labiau, žinoma, juos pagražina dekoracijos ir piešiniai ant jų, o jei yra gražus vaizdas, dažnai skonis jau smegenyse pasidaro skanesnis nei yra 😀
DSC_2113

Reikės: (vienai skardai sausinių)
250 gr miltų
50gr sviesto
~80gr cukraus (balto maišyto su ruduoju)
Šaukšto medaus
1 kiaušinio
1/2 a.š. kepimo miltelių
Prieskoniams:
3-4 a.š. cinamono
1 a.š. gvazdikėlių (maltų)
1/2 a.š. muskato
1/2 imbiero miltelių
1 a.š. kardamono

Indelyje supilti cukrų, tirpintą sviestą, medų, įmušti kiaušinius ir viską sumaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir prieskoniais ir suberti į dubenį su kitais ingredientais. Tešla užminkyti, ji turi būti minkšta. Tada ją iškočioti iki kažkur 0,5-1cm storio ir išspausti norimas figurėles. Dėti į 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti 6-10 minučių (priklauso nuo storio). Reikia žiūrėti, kad neprkeptų, o vos tik orkaitėję jie iškils, reiktų iš kart išimti, kad nesigautų per kieti.
CYMERA_20131214_171312Dar daugiau receptų (daugiausiai trumpų ir aiškių) ir kitokių naujienų, galite rasti Facebook puslapyje ->  https://www.facebook.com/pages/MKR/297189703631840

Kakaviniai sausainiai su šokolado gabaliukais

Kaip kažkada sakiau, nemėgstu gaminti keksiukų ir sausainių, nes retai kada man jie gaudavosi, bet paskutiniu metu kažkaip keistai tiek keksiukais, tiek sausainiai man gaunasi puikiai.
O čia yra vienas paprasčiausių sausainių receptų ir tikrai ne prasčiausių!

Kakaviniams sausainiam reikės:
110g sviesto, kambario temperatūros
Daugiau nei pusės stiklinės rudojo cukraus
Kelių šaukštų baltojo cukraus
1 kiaušinio
3-4 juostelių juodojo šokolado
2-3 šaukštai karčios kakavos
1,5 stiklinės miltų
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
Žiupsnelio druskos

Dubenėlyje ištrinti sviestą su ruduoju ir baltuoju cukrumi iki purios masės. Įmušti kiaušinį ir išmaišyti.
Susmulkinti šokolado gabaliukus, įmaišyti į masę. Įsijoti kakavą ir taipogi viską sumaišyti.
Atskirame dubenyje išsijoti miltus sumaišytus su druska ir kepimo milteliais.
Po to miltus įmaišyti į sviesto, kakavos masę. Geriausia yra supilti puse miltų mišinio, išmaišyti ir tada vėl supilti likusius, irgi išmaišyti gerai, kol tšla taps vientisa.
Galiausiai rankomis iškočioti kažkur 4-5sm cilindrą, suvynioti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą porai valandų. Aš tešlą padalinau į kelias dalis, nes jei viską iškočiosite ir suvyniosite į vieną maistinę plėvelę, cilindras bus laaabai ilgas ir retai kas turi labai platų šaldytuvą kad ji tilptų…
Po kelių valandų ištraukiame cilindrus, supjaustome 0,5cm riekelėmis, jas dedame ant sviestinio popieriaus ir kepame kažkur 10 minučių, 180 laipsnių orkaitėje.

CYMERA_20131123_144254

Dar daugiau receptų (daugiausiai trumpų ir aiškių) ir kitokių naujienų, galite rasti Facebook puslapyje -> https://www.facebook.com/pages/MKR/297189703631840

Sušis. Sušių ryžių gaminimas.

CYMERA_20131005_152646

Ta sušių tema turbūt daugeliui atsibodo. Man gal tik truputį. Iš daugelio kartų kada gaminau, bent jau šį kartą pagaliau prisiverčiau parašyti receptą. Anksčiau nerašydavau, nes tas sušių gaminimas pasirodydavo labai elementarus ir nemaniau, kad daugeliui to reikia, bet pažiūrėjus kitus receptus, pamačiau, kad žmonės nelabai moka gaminti ryžius.

Ryžiai, kaip daugelis sako, yra turbūt svarbiausias sušių ingredientas. Bet kol nėra tokių, kurie vietoj specialių ryžiui sušiui naudoja kokius ilgagrūdžius ar tai ruduosius ryžius, tol viskas gerai. Bet, anyway, parašysiu aš tą receptą, kurį nusižiūrėjau iš specialios knygos, kur aprašoma visa sušių gamyba nuo A iki Z.

Taigi, aš bent jau naudojau vieną stiklinę ryžių. Tai va, paimi tuos ryžius, suberi į kokį sietelį, pakiši po šaltu vandeniu ir plauni plauni plauni… Kol pradeda bėgti skaidrus vanduo. Kol sietelio neturėjau, tol turėdavau šaldytis rankas ir ryžius plauti indelyje. Tai jeigu ir jums taip atsitiko, kad sietelis netyčia kažkur išgaravo, tai suberkite ryžius į indą, užpilkite šaltu vandeniu, ten juos pamaišykite, galite ir tarp rankų patrinti, kad greičiau išsivalytų. Taip daryti irgi kol vanduo taps skaidrus (mane tas tikrai nedaug nervindavo…).
Vėliau, kai po kurio laiko jūsų rankos atgaus normalią spalvą ir nebebus mėlynos, nuberkite ryžius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (1 stiklinei ryžių – 1,5 stiklinės vandens), uždenkite dangčiu, dėkite puodą ant didelės ugnies ir virkite 10 minučių. Bent jau man, dažniausiai, dangtis pradeda judėti ir per šonus virsti putos, taigi aš palieku mažą tarpelį (nors, atseit, negalima, bet whatever). Po 10 minučių kaitrą sumažinkite iki minimalios ir virkite dar 8 minutes. Po 8 minučių ugnį išjungti ir palikti ryžius pastovėti 30 minučių. Po pusvalandžio visus ryžius išversti į kokią didelę didelę lėkštę (ar kažkur kitur) ir aplaistyti ryžių acto mišiniu (jį daryti taip: du šaukštai ryžių acto, du šaukštai druskos ir du šaukštai cukraus. Sumaišyti ir virinti, kol ištirps viskas). Tada palikite ryžius atvėsti. Va, viskas.

Įdarus darykite kokie jums patinka. Aš tai improvizuoju. Šį kartą dariau kelis naujus. Vieną tokį pikantišką, o kitą šiaip sugalvojau, bet patiko.

Pikantiškas įdaras susidėjo iš džiovintų pomidorų, avokado,, majonezo, šiek tiek morkų, lašišos. Labai čia tiktų ir fetos sūris.

O tas šiaip sugalvotas buvo iš krabų lazdelių ir jūros kopūstų (jūros dumbliai būtų ŽYMIAI skaniau. Jų galite nusipirkti ,,Iki“). Tai va, krabų lazdeles suplėšiau, kad gautųsi juostelės, sumaišiau su šiek tiek garstyčių, majonezo, įdėjau pipirų, jūros kopūstų ir trupučiu svogūno. Sumaišyti ir vynioti sušių dešrą.

Dar skanu būna su japonišku omletu/ fetos, džiovintu pomidorų, omleto įdaru/ lašiša, dž. pomidorai, avokadas, salotų lapai, laiškiniai svogūnai, krapai….

Galų, gale, viskas priklauso nuo jūsų fantazijos. Sušis yra toks patiekalas, kuris neturi būti toks, koks būna kažkur parašytas, kiekvienas galim dėti ką tik norim (aišku vaisių ir tuno nemaišykit, visgi apsivemt galima).

Populiariausi ingredientai:
* Žuvis: Lašiša, tunas, ikrai, krevetės. Laisvai galima dėti ir skumbrę, menkę, rūkytą žuvį…
* Daržovės: agurkai, virtos morkos (visgi su jom tikrai skanu), jūros dumbliai/kopūstai, svogūnų laiškai, salotų lapai, džiovinti pomidorai, avokadai (ne daržovė, bet vis tiek…), paprika
* Galima dėti ir vištienos, daug kur ją deda.

P.S. Kažkada dariau žaliavalgišką sušį ir tai buvo tikrai skanu, kad ir kaip jums juokingas jis gali pasirodyti. Visgi ryžiai nėra iš sveikų valgių, ypač baltieji. Tai kad pasiekti tą sveikiausią variantą, kuris bent jau būtų su ryžiais, planuoju padaryti sušį su juodaisiais ryžiais , tada jau visai būtų galima valgyti be sąžinės graužaties.

CYMERA_20131005_152711

Apsnigtas šokoladinis mascarponės pyragas.

Pripažįstu, jis gana riebokas švelniai tariant riebokas. Bet skonis… Net figūrą prižiūrinti mergina prašė pakartoti tris kartus. 🙂

Pagrindui: (naudojau 24cm formą)
1. 140 gaidelio sausainių.
2. 50gr sviesto.
3. 20-30gr migdolų (be luobelių).

Sūrio masei:
1. ~2 a.š. želatinos.
2. 1/4 puodelio pieno.
3. 270gr mascarponės sūrio.
4. 2 vidutinių kiaušinių.
5. Skardinės ,,Rududu“.

Šokolado glajui:
1. 150-170gr juodojo šokolado.
2. 70gr sviesto.
3. Šiek tiek pieno.

Sausainius ir migdolus susmulkiname iki trupinių ir išmaišom viską su ištirpintu sviestu. Kepimo formą išklojame folija, suberiam sausainių trupinius ir išlyginame. Įkaitinam orkaitę iki 160 laipsnių ir kepam 10 minučių. Po to atvėsinam (laukas – geriausias šaldytuvas šiuo metu :D).
Želatiną sumaišom su pienu ir paliekam, kad išbrinktų. Kelias minutes. Mascarponės sūrį išplakam su kiaušiniais, sudedam Rududu, supilam pieną ir viską gerai išmaišom. Sūrio masę supilam ant sausainių pagrindo ir pašaunam į 180 laipsnių orkaitę pusvalandžiui arba 45 minutėm. Po to vėl galima nešti į lauką, kad greičiau atvėstų arba atvėsinti namie ir po to įdėti 5 valandom į šaldytuvą.
Galiausiai ištirpinam sviestą su šokoladu ir pienu, gerai viską išmaišom (galima įdėti migdolinės kavos, jei turite). Viską supilam ant atvėsusio pyrago ir nešam į lauką, kad jau gerai atvėstų. Viskas 🙂

Jūros kopūstų salotos su sezamais.


Reikės (1 porcija):
1) 100 gramų jūros kopūstų.
2) Keli saliero lapeliai
3) Truputis krapų.
P.S. saliero ir krapų dėkite pagal skonį, šiaip gal vietoje saliero skaniau būtų svogūnas, česnakai…
4) Šlakelio alyvuogių aliejaus.
5) Sojos padažo.
6) Baltųjų arba juodųjų pipirų.
7) 10 gramų sezamo sėklų.

Susmulkinti saliero lapus, krapus ir sumaišyti su jūros kopūstais, sezamais, alyvuogių aliejumi, sojos padažu ir išmaišyti. Po to berti prieskonius ir vėl gerai išmaišyti.

Maskarponės pyragas su migdoline melodija.

Svečių atsiliepimai:

1.
– Mhm…Riebokas…Bet negaila nuo tokio ir pastorėt. Įdėk dar!
2.
– Šitą gabalą paslėpsiu, kad rytojuj liktų, nes suvalgys, o aš pati noriu. (mama)
3.
– Jau važiuosiu namo, būk gera, įdėk man jo, parvešiu saviškiam dar, jeigu kol grįšiu namo nebūsiu suvalgius. Nors ne, nedėk, man gi dieta. Nors įdėk įdėk, nuo rytojaus dieta bus.


Pagrindui reikės:
* 100gr. migdolų.
* 150gr. sviesto (o ne kokio riebalų mišinio ir pan.).
* 250gr. šokoladinių sausainių.
* Truputį kardamono prieskonių.

Migdolus reikia iš vakaro užpilti verdančiu vandeniu. Ryte nupilti seną vandenį ir perplauti dar kartą karštu. Tada nulupti migdolų odeles (jos suteikia kartumą) ir pakepinti migdolus sausoje keptuvėje kokias 3 minutes, suberti kelis žiupsnelius kardamono prieskonių ir pakepinti dar 3-4 minutes. Riešutus smulkintuvu smulkiai susmulkinti. Po to susmulkinti sausainius ir sumaišyti su migdolais. Vandens vonelėje ištirpinti sviestą ir sumaišyti su sausainių ir migdolų trupiniais. Formą iškloti folija (arba, manau, tiktų ir kepimo popierius) ir ten iš trupiniu padaryti pagrindą ir kraštus. Įdėti į šaldytuvą.

Įdaras:
* 250gr. 35% grietinėlės.
* 500gr. maskarponės.
* Indelis kondensuoto pieno.
* 1-2 valg. š. medaus.
* 3 valg. š. želatinos.
* Cinamono arba tarkuoto šokolado.

Pirmiausiai gerai išplakti grietinėlę iki standumo. Įmaišyti maskarponės sūrį, kondensuotą pieną ir (karštoje vonelėje) ištirpintą medų (jei ne skystas).
Želatiną užpilti karštu vandeniu (kažkur 8 valg. šaukštais) ir leisti pstovėti. Po to pavirinti, kol želatina visiškai ištirps (tik neužvirti) ir įmaišyti į maskarponės, pieno ir grietinėlės masę. Viską vėl gerai gerai išmaišyti. Išimti pagrindą iš šaldytuvo, sudėti įdarą ir vėl įkišti atgal pašalti dar 5-6 valandom. Galiausiai, po tų 5-6 valandų, ant pyrago užtarkuoti šokolado arba apibarstyti cinamonu (aš šį kartą rinkausi cinamoną).

Šokoladinis pyragas.


Pagrindui:
– Nepilnas puodelis miltų
– 80 gr. sviesto
– 1/3 puodelio cukraus
– 2 kiaušiniai
– 1 a.š. kepimo miltelių
– 30 gr. susmulkintų migdolų
– 2 ar 3 v.š. nesaldintų kakavos miltelių.

Top’ui:
– 200 gr. juodojo šokolado (70%) ir 150 gr. užteks ir 62% šokolado.
– 3 v.š. gero brendžio
– 300 ml. 30% grietinėlės
– 80 gr. sausainių (sutrupintų, bet ne iki miltų masės, o, kad būtų gabaliukai)
– 100 gr. sviesto

Pagrindą darom taip…
Išplakam sviestą ir cukrų iki purios masės. Vėliau įmušti kiaušinius, kiekvieną kartą vis gerai išplakant.
Kitame dubenyje sumaišyti kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, migdolus. Viską supilti į kiaušinių ir cukraus masę ir išmaišyti.
Ištepti formą sviestu, viską supilti ir kepti 20-25min., 180 laipsnių orkaitėj. Po to palikti visiškai atvėsti.

Šokolado masę…
Susmulkinti šokoladą ir jį ištirpinti karšto vandens vonelėje. Tada sudėjus sviestą ir supylus grietinėlę, išmaišyti ir šiek tiek dar pakaitinti, nuolat maišant. Po to nuimti nuo ugnies ir atvėsinus dėti į šaldytuvą pusvalandžiui. Po pusvalandžio išimti, išsukti ir vėl dėti į šaldytuvą. Dar po 30 min., išėmus, vėl išsukti, supilti brendį, suberti sutrupintus sausainius, gerai gerai išmaišyti ir supylus ant atvėsusios pagrindo dėti į šaldytuvą, kad visiškai atšaltų. Aš laikiau per naktį, viskas buvo super.
Dėkavojimai už receptą. 🙂

P.S. Norint saldesnio, reikėtų rinktis mažiau procentų turintį šokoladą. Šitas gavosi toks idealiai tinkantis prie kavos, bet tikrai ne per saldus.