Sausainiai Macarons

Buvau apleidusi šį blog’ą, labiau esu linkusi dalintis receptais ir patarimais Facebook‘e, tačiau šituo netingėsiu pasidalinti ir čia.
Gaminau macarons’us pirmą kartą ir tas pirmas blynas visai nebuvo prisvilęs. O tiek prisiskaičiau kaip visiems nepavykdavo, kad net pati prisibijodavau bandyti. Esu iš tų, kuriems viskas turi gautis tobulai iš pirmo karto, nes kitu atveju man nusvyra rankos ir nebegrįžtu prie to gpatiekalo gaminimo kokius metus ar du. Čia tobulai nesigavo, nes matosi burbuliukai ant sausainių (kurių būti neturėjo!), tačiau tik tiek. Kitą kartą reikės pasigaminti kremą, nes šį kartą tiesiog patepiau baltuoju šokoladu. Tingėjimo lygis 3000.

Reikės:
100 gr. kiaušinio baltymų (gavosi apie 3 maži kiaušiniai)
100 gr. migdolų miltų (maliau migdolų plokšteles)
180 gr. cukraus pudros
35 gr cukraus
Kakavos

1. Kiaušinio baltymus išplakti, bet ne iki standumo, o kol suputos. Po truputį suberti cukrų (paprastą, tuos 35 gramus) ir tada jau plakti iki standumo. Tokio tvirto.
2. Migdolų plokšteles sumalti iki miltų konsistensijos. Galiam naudoti ir migdolų miltus ir paprastus migdolus, bet viskas, galiausiai, turi pasidaryti kaip miltai. Tada miltus ir cukraus pudrą persijoti į dubenėlį ir sumaišytis su šaukštu kakavos (jei norisi kitokios spalvos macarons’ų ir jūsų maistiniai dažai yra skysti, tai įmaišykite juos į kiaušinio baltymus.
3. Į miltų mišinį sudėti baltymus ir atsargiai įmaišyti. Negalima permaišyti, aš, jei atvirai, maniau, kad gerokai permaišiau ir gausis man visiška nesąmonė, nes vis atrodė, kad yra daug miltų, bet sumaišiau atsargiai viską ir meldžiausi, kad išeitų bent kažkas panašaus į macaronsus.
4. Sudėti masę į konditerinį švirkštą ir išspausti 2-3 cm apskritimus ant kepimo popieriaus, paliekant šiek tiek vietos, nes jie pasipučia. Vėlgi, neturiu aš to konditerinio švirkšto, su maišeliu man irgi nesigavo, tai viską dariau šaukšteliu ir buvo žymiai patogiau nei būtų su švirkštais, kuriuos po to ir plaut reikia. Palikti sausainius valandai pailsėti.
5. Po valandos, įkaitinti orkaitę iki 150 laipsnių, įkišti sausainius ir kepti 15 minučių. Išimti ir leisti atvėsti, o tada pertepti kuo tik norit: nutella, uogiene, klevų sirupu, medum, kondensuotu pienu, ištirpintu šokoaldu ir t.t.
6. Vėliau dėti į šaldytuvą. Kiek teko girdėti, jie turi pastovėti ten bent per naktį ar kelias valandas.

Ir tikrai nėra taip sunku, kaip atrodo 🙂

Lietiniai blynai

Retai kada man išeidavo išgauti normalų lietinių blynų receptą, kad jie nesuplyštų verčiant, nebūtų per stori, ar per daug ploni. Šitas yra pats geriausias receptas.

Reikės:
2 didelių kiušinių (arba 3 mažesnių)
1,5 v.š. lydyto sviesto
Šaukštas cukraus (arba daugiau jei norite saldžių, jei nesaldžių, tai cukraus nedėti)
Truputis druskos
Vanilino (vėlgi, jei darome saldžius)
160gr miltų
Apie 250ml pieno

Visus ingredientus sumaišyti ir kepti įpylus samtį tešlos ir paskirsčius po keptuvę ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių 🙂

Šokoladinis lazdyno riešutų pyragas

Reikės

120 g lazdyno riešutų

250 g tamsaus, kokybiško juodojo šokolado

100 g sviesto

6 kiaušiniai

žiupsnis druskos

120 g cukraus

a.š. vanilinio cukraus

Šokoladiniam aptepui

200 g tamsaus, kokybiško juodojo šokolado

50 gr sviesto

1-2 šaukštai grietinėlės

kelios saujos skrudintų lazdyno riešutų

Lazdyno riešutus paskrudinkite orkaitėje 190 °C. Nepalikite jų skrusti be priežiūros, nes gali greitai sudegti. Skrudintus riešutus pilnai atvėsinkite ir sumalkite iki smulkių trupinukų.

Garų vonelėje išlydykite šokoladą kartu su sviestu. Dideliame dubenyje gerai išplakite kiaušinio trynius, cukrų, druską ir vanilinį cukrų. Plakite iki tol, kol masė pašviesės ir padvigubės. Lydytą šokolado ir sviesto mišinį supilkite į trynių masę ir ten p[ats supilkite sutrupintus riešutus. Viską gerai išmaišykite. Baltymus atskirame dubenyje išplakite iki standžių putų ir labai atsargiai įmaišykite į tešlą.

Pyrago masę supilkite į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą kepimo skardą. Kepkite apie 40 minučių 170 °C orkaitėje.

Kol pyragas vėsta, pasigaminkite aptepą. Šokoladą su sviestu ištirpinkite garų vonelėje. Visą masę užtepkite ant pyrago viršaus. Papuoškite skrudintais lazdyno riešutais.

Keksiukai su uogomis.

Šitie negali nepavykti, nes jei man, antrą kartą juos kepant, jie išėjo superiniai, tai kiekvienas gali.

Reikės:
195 g miltų
125 gr grietinės
185 ml gr cukraus
Apie 60 g minkšto sviesto
2 kiaušiniai
1 šaukštelis vanilės ekstrakto
1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1/4 šaukštelio druskos
Šokolado gabaliukų (nebūtina)
1 puodelis mėlynių (aš dėjau 130 g)

Dubenyje gerai išsukite sviestą ir cukrų.
Įmuškite kiaušinius, supilkite grietinę, vanilę ir išplakite.
Suberkite miltus ir kepimo miltelius į paruoštą mišinį. Išmaišykite.
Atsargiai įmaišykite mėlynes (ar kitokias uogas) ir šokolado gabaliukus (jei naudojate) į keksiukų tešlą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC ir į 12 keksiukų formą sudėkite popierinius keksiukų krepšelius. Vienodai paskirstykite tešlą tarp formelių.
Kepkite apie 20-25 minutes arba kol metalinis iešmelis (medinis pagaliukas), įsmeigtas į keksiuko centrą liks sausas.

Geriausias varškės ir sausainių pyragas

Neabejotinai geriausias. Kažkada jį padariau, nes labai tingėjau apsikraut ir ilgai bei nuobodžiai kept, apsiterliot, miltų pribarstyt visur, bet per šitą tingėjimą atradau šitą nerealiai gaivų ir skanų pyragą. Dar ir lengvą.

Čia ir improvizuoti galima kaip tik norisi. Realiai pyrago pirminis variantas buvo tik sausainiai, varškė ir marmeladiniai saldainiai, bet aš, aišku, perkūriau.

Reikės
*3 pakelių ,,Selga“ sausainių (galima rinktis bet kokių skonių saisainius, arba vienodus aišku)
* 200gr sviesto
* 3 pakelių varškės (du pakeliai liesos ir vienas pusriebės)
* Keli šaukštai aguonų
* Marmeladinių saldainių (ėmiau kelis šimtus gramų)
* Smulkinto šokolado (gal pusė plytelės, galima ir visą, galima iš vis jo nedėti)
* Spalvotų pabarstukų (nebūtina, bet pyragą dariau vaiko gimtadieniui, tai norėjau, kad būtų spalvingas)
* 50gr kokoso drožlių
* Keli šaukštai kondensuoto pieno
* Šiek tiek pieno sausainių pamirkymui

Ištirpinti sviestą, sumaišyti su varške. Tada įmaišyti aguonas, susmulkintus saldainius, šokoladą, jei dedate, kokoso drožles, kondensuotą pieną, vėl tada viską permaišyti.
Šiaip pyrago storis priklauso nuo formos. reikia imti kvadratinę, mano didelė nebuvo, nes norėjau padaryti kuo daugiau sluoksnių.
Imam po sausainį, mirkom į pieną ir dėliojam sluoksniu į maistine plėvele padengtą formą. Tada uždedam varkšės masės, kad uždengtų sausainius (storis varškės sluoksnio priklauso nuo jūsų, aš, kaip sakiau, norėjau daugiau sluoksnių tai labai storų sluoksnių nedėjau). Tada vėl eina sausainių sluoksnis (kai darau kitus saisainių sluoksnius, tų sausainių nebemirkau į pieną, užtenka kiek prisigeria nuo varškės), tada vėl varškė… Pačiam viršuje turi būti varškės sluoksnis. Pyragą uždengiam, sandariai uždarom ir dedam į šaldytųvą nakčiai.

Kitą kartą (vakar) į varškės masę įmaišiau šviežių trintų braškių ir susmulkinto ananaso gabaliukų ir dėjau kondensuoto pieno 🙂 gaivus, skanus ir vasariškas. Variantų galima visokių prigalvoti, galima dėti kakavos, varškę rinktis su priedais ir t.t. Niekada nenuvylė ir visada buvo giriamas 🙂

Varškės pyragas arba zjbs pyragas.

Na nesitikėjau, kad jis bus taip gerai įvertintas, bet nesiskųsiu, kad jis buvo išgirtas, ne aišku man tai buvo malonu 😀 Neskanių dalykų negaminu 😎 na aišku, galiu dar pasidalinti džiaugsmu, kad šitas pyragas, vos atneštas, dingo per kokias 10-15 minučių.

Tešlai:
100g sviesto
2 kiaušinių
Nepilnas puodelis cukraus
Trupučio vanilinio cukraus
Tarkuotos laimo žievelės
2-3 puodeliai miltų (pilkit po truputį, vis žiūrėdimi, kad tešla būtų kietoka ir neliptų prie rankų)

Įdarui:
500gr varškės (būna tokia speciali pyragam)
3 kiaušinių
2 v.š. grietinės
1/2 puodelio cukraus
Vanilinio cukraus
40-50gr kokoso drožlių
Vanilės esencijos arbatinį šaukštelį
Juodųjų serbentų uogienės

Tešlai sviestą, kiaušinius, vanilinį cukrų, paprastą cukrų, žieveles išmaišom ir pilam miltus kol, kaip sakiau, išeina kietoka tešla. Įklijuojam ją į formą (pas mane buvo ta didesnė, 27cm skersmens), truputį subadom šakute ir įkišam į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 12-15 min. Po to leidžiam atvėsti. (Tešlos dar liks, turbūt šitas kiekis prtaikytas keliem pyragam… Bet reiks dar jos trupiniam)

Įdarui varškę gerai išmaišom su kiaušiniais, cukrum ir grrietine. Įberiam vanilinio vcukraus, vanilės esencijos, kokoso drožles ir vėl išmaišom. Tada įdarą supilam į atvėsusį pagrindą ir kišti vėl į orkaitę 40-45 minutėm.

Po to, išėmus pyragą, reikia leisti jam atvėsti. Aptepti viršų uogiene, padaryti iš tešlos trupinius ir vėl pašauti į orkaitę kokiom 20 minučių, kol trupiniai taps auksinės spalvos. Aš šiaip kepiau dar ilgiau, nes auksinės spalvos jie niekaip nenorėjo tapti, bet tokie irgi buvo iškepę ir suėjo.
Kai pilnai iškepa, reikia pyragą atvėsinti ir keliom valandom kištį į šaldytuvą. Aš vėlgi dariau savaip, ir padariau pyragą iš vakaro, taigi jis stovėjo šaldytuve visą naktį ir viskas buvo super. 🙂 Skanaus.

Riešutų pyragas

Tai – pirmas pyragas per, turbūt, 3-4 mėnesius. Aš tuo negaliu patikėt, bet jis bus tikrai nepaskutinis, nes visgi artėja Velykos ir varškės pyragas.

Tešlai:
175g miltų
100g cukraus
125g sviesto
Truputis druskos
Mažas kiaušinis

Įdarui:
300 gr riešutų (naudojau 200gr lazdyno riešutų, 90gr graikinių ir truputį migdolų ir žemės riešutų)
100ml grietinėlės
200gr cukraus
2 v.š. medaus

Miltus, gabaliukais sukapotą sviestą, cukrų, druską ir kiaušinį sudedam į vieną dubenį ir kapojam, kol viskas susimaišys, vėliau užminkom kietą tešlą. Ją suvynojam į maistinę plėvelę ir dedam į šaldytuvą valandai.

Dubenėlyje užverdam grietinėlę, cukrų ir medų. Kai užvirs, sudedam riešutus (aš šiek tiek juos pasmulkinau, bet nebūtina) ir verdam kokias 5-10 minučių ir tada paliekam atvėsti.
Orkaitę įkaitinam iki 200 laipsnių. Išimam kepimo formą (ją galima iškloti folija, , ištepti riebalais, iškloti kepimo popieriumi (jei gražiai tai padaryti įmanoma), įklijuojame į ją tešlą (kraštų nepamirštam) ir supilam atvėsusį įdarą.
Tada pašaunam į orkaitę ir kepam apie 40 minučių.
Kai iškeps, reikia pyragą atvėsinti ir, ateit, apvyniojus kokia folija ar kitaip sandariai uždarius laikyti reikia jį keleta dienų, kol ,,susibrandina“. Aš palaikiau, bet galima valgyti ir iš karto 🙂

Karamelinis vaflių tortas

Žiauriai lengvai pagaminamas ir labai skanus prie arbatos ar kavos.

Reikės:
* apvalių vaflių (gali būti tie ploni kaip pas mane, gali ir storesni ir neapvalūs)
* citrinos
* ,,Rududu“ arba tiesiog karamelės kokios.

Nėra net ką pasakot: dedam vaflį, aptep karamele, aplaistom šiek tiek citrinos sulčių, tada vėl vaflis, karamelė, citrinos sultys… Taip sluoksniuoti kol baigsis vafliai. Tada ant šio torto uždėti kažką sunkaus ir palikt per naktį, kad susitupėtų.

Marcipaniniai saldainiai

Paveikta nervų, dėl vis manęs nepasiekiančių paskutinio egzamino rezultatų, rytojaus praktikos gynimo ir begalinio šiandienos nuobodulio, sugalvojau panaudoti užsilikusią marcipanų masę. Tik deja jos buvo per mažai įgyvendinti visas idėjas, gaminant saldainius.

Reikės:
Marcipaninės masės (galima ir patiems pasigaminti, bet tiek migdolų neturėjau)
Šokolado (priklauso nuo marcipaninės masės kiekio, aš dariau iš plytelės, o marcipanų buvo gal 200gr ar 150gr…)
Pekano, migdolų ir žemės riešutų
Džiovintų vaisių (figų, datulių, slyvų, persikų)
Sviesto šaukštas

Vandens vonelėje ištirpinam šokoladą ir sviestą.
Iš marcipaninės masės formuojam norimos formos ir dydžio saldainius, merkiam į šokoladą, padedam ant sviestinio popieriaus ir ant viršaus uždedam riešutus. Arba riešutus galima įdėti į marcipanų vidų ir tada mirkyti į šokoladą.
Kai marcinaninės masės nebeliko, o šokolado liko, mirkiau džiovintus vaisius.
Viską palikti šaldytuve kokiai valandai ar dviem.

Dar daugiau receptų (daugiausiai trumpų ir aiškių) ir kitokių naujienų, galite rasti Facebook puslapyje ->  https://www.facebook.com/pages/MKR/297189703631840

Super tortas

,,Super tortu“ šitą tortą pavadinau todėl, kad nebuvo dar tokio pyrago/ torto/ sausainių/ saldainių/ keksiukų ir t.t., kuriuos būčiau gaminusi 4 kartus per tris dienas. Ir dar į ateitį užsakė. Plius jis labao lengvai pagaminamas ir, kaip jau supratote, labai skanus.

Reikės:
Sluoksniuotos bemielės tešlos, 1 pakelis
100gr sviesto, kambario temperatūros
Skardinės kondensuoto pieno
1 a.š. vanilės ekstrakto
2 valg. šaukštų citrinos sulčių
100gr kokosų drožlių (nebūtina)

Tešlą atsildyti, supjaustyti kažkur 1cm pločio juostelėmis ir kepti 180-200 laipsnių orkaitėje, kol apskrus. Man gavosi kažkur 15-20 minučių. Vėliau palikti atvėsti. Ir dar keletą juostelių palikti papuošimui.

Kremui reikia išsukti sviestą iki purumo, supilti kondensuotą pieną, vanilės ekstraktą, pusę kiekio kokoso drožlių, citrinos sultis ir viską vėl gerai išmaišyti.

Paimti keturkampę formą ir ištiesti ant jos maistinę plėvelę. Ant plėvelės paskleisti šiek tiek kremo (po visą dugną, bet nebūtinai labai storu sluoksniu, nes po to gali neužtekti) ir sudėti tešlos juosteles, vienu sluoksniu. Sudėjus, ant jų vėl uždėti kremo, paskirstyti ir vėl dėti juosteles. Taip sluoksniai reikia dėlioti, kol kremo neliks.
Baigus sluoksniuoti, tortuką uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą kelioms dienoms (aš dėjau parai, skonis buvo super, bet geriau būtų kelias paras palaikyti, labiau kietesnis bus).
Po kelių parų išimti iš šaldytuvo, ištraukti iš formos ir nuimti maistinę plėvelę. Tas juosteles, kurias reikėjo atsidėti papuošimui, sutrupinti, sumaišyti su kokoso drožlėm ir aplipinti visą tortuką, paspaudžiant delnu. 🙂

Dar daugiau receptų (daugiausiai trumpų ir aiškių) ir kitokių naujienų, galite rasti Facebook puslapyje ->  https://www.facebook.com/pages/MKR/297189703631840